お茶に最適なお湯の温度
さまざまな種類のお茶を淹れるときのお湯の温度はどのように選択すればよいですか?
お茶にはたくさんの種類がありますが、お茶によって淹れ方や温度も異なります。例えば、デリケートな緑茶には85度、ウーロン茶やプーアル茶には熱湯が必要…お湯の温度もややこしいものです。難しいことではありません。原則をマスターすると、なぜこのようになるのかがわかります。
お茶を淹れる際のお湯の温度は、お茶の香りや味に大きな関係があります。例えば、うまみを支配するアミノ酸は60度から溶け始め、カフェインは80度以上のお湯に溶けやすく、渋みなど総合的な味をもつ茶ポリフェノールはお湯を沸かしたときに最も析出します。
香りに関しては、一般に沸騰したお湯では花や甘い物質がより多く沈殿しますが、低温および室温で醸造するとよりフレッシュでフルーティーな香りが沈殿します。
上記のルールをマスターすれば、水でお茶を淹れると不眠になりにくい、低温でお茶を淹れると渋みが少なくなるなど、淹れるお湯の温度を自由に調整することができます。
茶齢：一般に、お茶が古いほど、必要な水の温度は高く、お茶が若いほど、必要な水の温度は低くなります。
茶の形：一般的に、茶葉は緩んでいたり、折れたりしており、茶葉がすぐに浸されるため、お湯の温度は少し低くても問題ありません。葉が固くて抽出しにくいため、水温は比較的高めです。
水出し茶：ほぼすべてのお茶
中国では水出し醸造がより一般的です。つまり、低温または室温で通常 2 時間以上かけて醸造します。一般的に水出しの方が香りが高く、白茶、緑茶、紅茶などフルーティな香りが楽しめます。一般に、水出しは比較的すっきりとした味わいですが、茶スープの濃度や複雑さに影響します。
85-90度：原料が細かくて柔らかい茶葉。
一般的に緑茶や紅茶などの銘茶は、芽や葉が細くて柔らかいものがほとんどです。これらのお茶は通常、1 つの芽と 1 つの葉、または 1 つの芽で作られます。このとき、高温による煮味の悪化を防ぐ必要がある。例: Biluochun、Zhuyeqing、細かくて柔らかい Qihong、やや細かくて柔らかい Baihao yingzhen、Huoshan Huangya など。
90~95度 : 緑茶、紅茶、軟茶、烏龍茶
このタイプのお茶は、主に 1 つの芽と 1 つの葉、または 1 つの芽と 2 つの葉で加工されます。一般に、塊状の緑茶、紅茶、および東方美人、銀針白茶、白牡丹などの比較的柔らかい烏龍茶や白茶の芽や葉は、90〜95度で淹れられます。
95-100度：最ウーロン茶、プーアール茶、紅茶
このタイプのお茶は一般に、比較的粗くて古い原料を使用しているか、茶スープが沈殿しにくいため、熱湯で淹れることができます。
例えば、安渓鉄観音、武夷岩茶、鳳凰丹頂、プーアル茶生茶などの中葉、大葉品種は、芽や葉が厚く加工されており、沸騰したお湯は香りの揮発を促進します。プーアール茶や紅茶なども圧搾法のため原料が比較的粗く、淹れにくいため、熱湯で淹れることをお勧めします。
上記は基本的な提案です。実際にはお茶を淹れる際に温度を測ることはほとんどありませんが、温度を計る目安としては使えます。お茶を淹れるときは、やかんに軽く触れて（火傷にご注意ください）、ご自身の飲み方と組み合わせて最適な湯温を見つけてください。